Oosterse homemade wraps

Homemade wraps met een Oosterse vulling, dat klinkt toch heerlijk?
Dit recept is makkelijk, glutenvrij, vegan en mega lekker. Je kunt zelf variëren met de vulling en de leftovers kun je heerlijk als lunch eten.

Zie hieronder de ingrediënten die je nodig hebt voor twee personen (4 grote of 6 kleinere wraps):

• 1 grote zoete aardappel of 2 kleintjes

• 1 blik linzen (400 gram)

• 2 handjes spinazie 

• halve courgette 

• 1 paprika 

• 1 rode ui

• 125 gram boekweitmeel 

• 300 ml amandelmelk/sojamelk of havermelk

• 1 el lijnzaad

• 1 el olijfolie

• peper, zout en curry kruiden

• eventueel extra kruiden naar keuze

We beginnen met de wraps:

1. In plaats van ei gebruiken we een '“flaxegg”, dat is een ei vervanger van lijnzaad. Mix 1 eetlepel lijnzaad met 3 eetlepels water. Doe het in een glas of bakje zodat het een dikkig papje wordt (ongeveer na 5 minuten)

2. Mix het boekweitmeel, de plantaardige melk, het “flaxegg” (met een vork of staafmixer) tot een glad mengsel. Snij de ui klein en meng deze er doorheen.

3. Verhit een koekenpan met een heel klein beetje kokosolie. Zorg dat je een goede pan hebt (liefst met antiaanbaklaag) Laat de pan eerst goed heten worden en gebruik een soeplepel om het mengsel erin te gieten. Laat deze kant voor ongeveer 3 minuten bakken en beweeg de pan en kijk of de wrap al los komt.

4. Draai de wrap om en bak nog eventjes 2 minuten totdat ‘ie bruin wordt. Herhaal nog 2 keer

5. Herhaal dit voor de overige wraps, bewaar de wraps die klaar zijn op een bordje met een velletje keukenrol, anders worden ze sompig.

Zo maak je de Oosterse vulling:

1. Terwijl je de wraps in de gaten houdt en af en toe omdraait kan je de zoete aardappel schillen en in blokjes snijden (1 cm bij 1 cm). Kook de zoete aardappel ongeveer 8- 10 min.

2. Snij de ui, courgette en de paprika in stukjes. 

3. Wok de ui in een klein beetje (kokos)olie. Zodra de ui glazig is mag de courgette erbij. 

4. Voeg de currykruiden, peper en zout naar smaak toe.

5. Spoel de linzen af in een vergiet

6. Giet de zoete aardappel af en meng deze in de wokpan bij de ui en courgette. Voeg ook de linzen en de paprika toe. Roer een paar keer de groenten om.

7. Tijd om de wrap te vullen! Je kan hem als een pizza of wrap bedekken met de vulling. Voeg als laatste de spinazie toe zodat deze krokant blijft.

Eet smakelijk!