X-mas Veggies
Yesss, het is bijna weer kerst!
Voor veel mensen draait het tijdens de kerst ook om eten. Veel eten.
Maar al dat eten hoeft natuurlijk niet ongezond te zijn. Ter inspiratie delen wij twee van onze favoriete ‘side dishes’ met je, met natuurlijk veel groenten.
Bloemkool geroosterd met chili
Dit heb je nodig:
1 grote hele bloemkool
2 uien gepeld, in 8 parten gesneden
4 rode chili peppers
Halve citroen in partjes gesneden
20 ml olijfolie
Halve eetlepel paprika vlokken
1,5 theelepel tomatenpuree
35 gram rozenharissa
1 theelepel chilivlokken
2 knoflooktenen, geperst
Peper en zout
En zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Was en snijd de bloemkool in roosjes van middelgroot formaat. Leg ze met de ui, rode peper en citroen op bakpapier op een bakplaat.
Meng de olie met alle kruiden en knoflook. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Voeg vervolgens de bloemkoolroosjes toe en hussel alles goed door. Schuif de beklede bakplaat in de oven voor 25 minuten totdat ze goudbruin en knapperig worden.
Pak een diep bord en serveer de geroosterde bloemkool!
Bospenen met yoghurt en granaatappelpitjes
De ingrediënten:
400 gram bospenen
3 el ahornsiroop
4 el tijm
100 ml (plantaardige) yoghurt
50 gram verse granaatappelpitjes
Halve citroen
Peper en zout
En zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de gewassen bospenen op bakpapier in een ovenschaal.
Meng de de ahornsiroop en tijm. Smeer de bospenen in met deze marinade en bestrooi met peper en zout. Zet de ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten in de oven.
Verwijder na 10 minuten het aluminiumfolie en laat nog 15 minuten in de oven staan. De bospenen zijn klaar wanneer ze zacht en lichtbruin worden.
Haal de ovenschaal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Besprenkel de bospenen met de (plantaardige) yogurt, citroensap en granaatappelpitjes.
Eet smakelijk en Merry Christmas!